Картофель — основа не только итальянской, но и мировой кухни. Он превращается в пюре, запеканку, ньокки и бесчисленные гарниры. Но есть одна проблема, с которой сталкиваются даже опытные хозяйки: клубни начинают прорастать гораздо раньше, чем заканчивается их сезон хранения. Чтобы картофель оставался плотным, не горчил и не покрывался ростками, стоит воспользоваться несколькими проверенными приёмами фермеров.
Почему картофель прорастает
Ростки появляются, когда клубни попадают в неправильные условия хранения — слишком тёплые, влажные или освещённые. При этом ферменты активизируются, крахмал превращается в сахара, а сам картофель теряет вкус и структуру.
Оптимальная температура хранения — от 4 до 10 °C. Ниже — крахмал начнёт превращаться в сахар, и картофель приобретёт сладковатый вкус. Выше — активизируется процесс прорастания, уточняет dailyfood.it.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...