Жареная курица — одно из самых универсальных блюд, которое любят во всём мире. В Японии у неё своя особая версия — карааге. Это сочные кусочки курицы в ароматном маринаде и тонкой хрустящей панировке. В отличие от американской курицы во фритюре, карааге получается менее жирным, но с насыщенным вкусом. Сегодня разберём, как приготовить это блюдо дома из привычных продуктов, и при этом сохранить оригинальную японскую технологию.
В чём секрет японского карааге
Главная особенность — маринад и панировка. Курицу сначала долго маринуют в соево-имбирной смеси, а затем дважды обваливают в картофельном крахмале. Благодаря этому мясо получается сочным, а корочка — невероятно хрустящей. В японской кухне этот способ считают эталоном текстуры, а профессиональные повара используют картофельный крахмал именно ради тонкой золотистой корочки.
Для домашнего варианта подойдёт куриное бедро — оно более сочное, чем грудка, и не пересыхает при жарке. При этом используется простая посуда: миска, пакет с застёжкой, чугунная сковорода или фритюрница и кулинарный термометр.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...