Говядина остаётся одним из самых популярных видов мяса. Она питательна, универсальна и подходит для множества блюд — от наваристого бульона до сочного стейка. Однако, чтобы получить хороший результат, важно знать, как определить качество продукта, как его хранить и какой способ приготовления выбрать.
Как определить свежесть мяса
Качественная говядина должна быть сухой на ощупь, без слизи и постороннего запаха. Цвет мяса — насыщенно-красный, без серых или зелёных пятен. Поверхность упругая, при нажатии пальцем образуется лёгкая ямка, которая быстро выравнивается.
Парное мясо — то есть свежее, только после забоя — жарить нельзя. Оно слишком плотное, и при нагреве соки из него быстро испаряются, из-за чего готовое блюдо становится жёстким. Говядину перед жаркой выдерживают при температуре около 0 °C не менее двух недель. В этот период происходят естественные биохимические процессы, делающие мясо мягче и ароматнее.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...