Чай — напиток, с которого начинается утро миллионов людей. Кто-то не мыслит без крепкого чёрного, кто-то выбирает тонкий аромат зелёного, а кто-то заваривает травы и ягоды. Ему приписывают массу целебных свойств, но что из этого подтверждает наука? Разбираемся, чем чай действительно полезен и можно ли заваривать его несколько раз.
Один куст — два разных вкуса
Не все знают, что и чёрный, и зелёный чай делают из одного растения — Camellia sinensis. Разница только в обработке листьев. Для зелёного чая сырьё быстро обдают паром или обжаривают, чтобы остановить окисление. Чёрный же проходит полный цикл ферментации: листья подвяливают, скручивают и оставляют "дозревать" в тёплом и влажном помещении. Отсюда различия в цвете, аромате и вкусе.
Почему чай бодрит
В листьях чая кофеина даже больше, чем в кофейных зёрнах. Но в чашке его концентрация ниже, потому что часть кофеина связывается с дубильными веществами, образуя таннат кофеина. Эта форма действует мягче: чай не даёт резкого "скачка" бодрости, а скорее поддерживает концентрацию и умственную работоспособность на протяжении нескольких часов.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/health...