Люди варили пиво и делали вино с незапамятных времён, но химия этих напитков всё ещё подкидывает сюрпризы. Недавние исследования объясняют, откуда берётся модная "мутность" в лагерах, как быстро проверить напиток на следы глютена, почему красное вино "вяжет" рот и что делают сульфиты с кишечными бактериями. Ниже — понятное разборное изложение с практическими выводами для любознательных.
Что на самом деле происходит в бокале
Мутность лагера может возникать не только из-за классического тандема "белки ячменя + полифенолы хмеля". Учёные показали: дрожжевые экстракты, богатые РНК, тоже вызывают помутнение, потому что молекулы РНК связываются с белками пива и образуют микрочастицы. Это даёт дизайнерский эффект "нечёткого" напитка без изменения рецептуры хмеля.
Тем, кто избегает глютена, поможет экспресс-полоска с латеральным потоком. Она за пару минут показывает диапазон содержимого от 0 до >20 ppm, то есть охватывает нижние пороги, принятые для маркировки "без глютена", и демонстрирует высокую точность на реальных образцах.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/scie...