На первый взгляд идея объединить кофе и мясо кажется абсурдной. Но в мире высокой гастрономии этот дуэт давно признан классикой. Знаменитые шеф-повара доказали: аромат кофе способен не просто оттенить вкус мяса, но и раскрыть его глубину так, как не сделает ни вино, ни уксус.
"Кофе — это не просто ароматизатор. Он раскрывает глубину, которую не могут дать даже вино или уксус", — отметил шеф Хестон Блюменталь.
Почему кофе усиливает вкус мяса
Кофейные зерна — настоящий кладезь ароматических соединений. При обжарке в них формируется свыше 800 летучих веществ, включая фураны и пиразины. Именно они создают знакомые карамельные, шоколадные и ореховые оттенки, которые гармонично сочетаются с мясом.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...