Харчо — один из самых узнаваемых символов грузинской кухни. Острый, густой, насыщенный ароматами специй и трав, он давно занял место в меню российских хозяек. И хотя классический рецепт не предполагает картофель и готовится исключительно на говяжьем бульоне, со временем появилось множество вариаций — от домашних адаптаций до ресторанных версий с бараниной, телятиной и даже птицей.
Сегодня разберём вариант, в котором два вида мяса делают вкус более сложным и глубоким, а при этом суп остаётся лёгким и полезным — без картошки, но с характером настоящего грузинского харчо.
Немного истории
Название "харчо" происходит от грузинского хорци хосо, что буквально означает "говяжий суп". В традиционном варианте в него входят говядина, рис, лук, чеснок, грецкие орехи и тклапи — кислое сливовое пюре, придающее блюду характерную терпкость.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...