Неужели придётся отказаться от любимого стейка? Химики о том, что мы готовим каждый день
2025-10-20 19:53:00
Ароматный стейк, румяные булочки, золотистый картофель фри — всё это результат одной и той же химической магии.
Реакция Майяра, открытая французским химиком Луи-Камилем Майяром в 1912 году, происходит, когда при нагревании сахара взаимодействуют с аминокислотами белков. Именно она создаёт аппетитный аромат, насыщенный вкус и красивую корочку, без которых трудно представить современную гастрономию.
Но за кулинарным удовольствием стоит и менее приятная сторона: побочные продукты этой реакции, так называемые конечные продукты гликирования (КПГ), способны накапливаться в организме и ускорять процессы старения.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/22...