Каждой хозяйке знакома ситуация: кажется, что масло в сковороде уже раскалилось, но продукты всё равно липнут и остаются сырыми. Определить нужную температуру "на глаз" действительно непросто. Однако у профессиональных поваров есть старый и надёжный способ, который поможет избежать ошибок — для этого нужна всего лишь половинка луковицы.
Как работает "луковый тест"
Проверка температуры масла с помощью лука известна в кулинарии уже много лет. Достаточно бросить небольшой кусочек луковицы в сковороду: если он сразу начнёт шипеть и покрываться пузырьками, значит, температура оптимальна. Именно в этот момент можно выкладывать продукты для жарки.
Когда же лук остаётся бледным и не издаёт никаких звуков, это означает, что масло ещё не прогрелось. В таком случае ингредиенты не прожарятся как следует, а просто впитают лишний жир, становясь мягкими и безвкусными. Если же кусочек лука моментально темнеет и начинает дымиться, значит, масло перегрелось — такая температура придаёт блюдам горечь и портит вкус.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/re...