Огонь всегда притягивал человека. В нём есть сила, тепло и магия превращения сырого мяса в сочное угощение. С древности костёр служил не только для защиты, но и для приготовления пищи, а запах жареного мяса сопровождал людей во все эпохи. Сегодня жарка на открытом огне стала символом отдыха и общения. Но откуда пришёл шашлык, и почему у него столько национальных лиц?
Как появился шашлык
Само слово "шашлык" не имеет кавказских корней. Оно произошло от тюркского "шиш" — "вертел", ведь изначально мясо жарили именно на прутьях. На Руси подобные блюда называли "верчёными" — мясом, зажаренным на вертеле. В "Домострое" XVI века уже упоминались жареные на костре птицы, баранина и поросята. Настоящий шашлык в современном виде пришёл в Россию в XIX веке с Кавказа, где мясо на углях готовили издавна. Постепенно это блюдо стало неотъемлемой частью русских застолий.
История знает и шашлык "по-карски". По легенде, во время осады крепости Карс в 1855 году русские солдаты переняли у местных жителей способ жарки баранины на прутьях. Позже этот рецепт покорил Москву — первые шашлычные появились в 1870-х годах. Инициатором был купец Автандилов, открывший заведения, где подавали мясо с кахетинскими винами. Со временем шашлык перестал быть экзотикой и стал любимым народным блюдом.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...