Домашний крем-чиз из кефира стал вирусным лайфхаком в соцсетях — простая идея, обещающая "сыр, как в кафе", из самого обычного напитка. Но действительно ли он похож на настоящий творожный сыр и стоит ли игра свеч? Разбираемся, что происходит с кефиром при заморозке, чем отличается домашний вариант от магазинного и как получить лучший результат.
Как появилась идея
Замораживать кефир и давать ему "стечь" начали домохозяйки, вдохновлённые видеофрагментами с кухонными экспериментами. Метод, по сути, повторяет промышленную технологию криофильтрации — когда жидкость отделяется от плотной белковой массы естественным путём, без нагрева и добавок.
Эта идея породила целые дискуссии: можно ли называть такую массу "крем-чизом", если по вкусу она скорее напоминает густой творог? Профессионалы склоняются к тому, что это всё-таки вариация на тему, но не точная копия сливочного сыра.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...