Жареные баклажаны — это классика летнего меню, но чтобы они получились не только вкусными, но и красивыми, нужно учесть несколько важных нюансов. Часто при жарке баклажаны теряют свою форму, становятся мягкими, но слишком маслянистыми и разваливаются. Как избежать таких неприятностей и добиться идеального результата? Всё зависит от правильной подготовки и техники жарки.
Как правильно подготовить баклажаны к жарке
Для того чтобы баклажаны не горчили и сохраняли свою форму при жарке, важно правильно их обработать. Первое, что нужно сделать, — это замочить нарезанные овощи в подсоленной воде. Это позволяет избавиться от соланина, вещества, которое придает горечь. Если не замочить баклажаны заранее, они могут не только горчить, но и впитывать слишком много масла, что делает блюдо тяжелым и неаппетитным.
После того как баклажаны пролежат в воде минут 20-30, их нужно тщательно обсушить. Не стоит также очищать баклажаны от кожуры, так как именно она помогает сохранить форму овоща во время жарки. Кожура делает баклажаны более плотными, а сам процесс жарки становится более контролируемым.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/re...