Картофель фри — любимое блюдо миллионов. Казалось бы, что может быть проще: нарезал, обжарил, посолил. Но на деле идеальная хрустящая корочка получается далеко не у всех. Вместо золотистых ломтиков мы часто получаем мягкий, распадающийся картофель, который впитал слишком много масла.Как сделать так, чтобы жареный картофель всегда был хрустящим снаружи и нежным внутри? Ответ нашёлся — и, как это часто бывает, он удивительно прост.
Секрет идеального фри состоит всего в одном доступном ингредиенте, который есть на каждой кухне. Хрустящую корочку картофелю придаст очень простой ингредиент — мука.
Почему картофель теряет хруст
Главная причина — излишняя влага. Когда ломтики картофеля попадают в горячее масло, вода внутри быстро превращается в пар, и кусочки начинают «тушиться», а не жариться. Корочка не успевает образоваться, поэтому картофель становится мягким.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...