Насыщенное бенгальское рагу из говядины с глубоким ароматом специй и карамелизованного лука — это блюдо, которое отлично подойдёт для холодных дней. Его история уходит корнями в регион Читтагонг в Бангладеш, где такое рагу готовят на большие праздники. В русской адаптации рецепт стал немного проще, но сохранил всю пряную насыщенность и уютный вкус.
Особенности блюда
Кала Бхуна — это разновидность тушёной говядины, приготовленной по особой технике «бхуна», когда мясо обжаривают со специями до образования густой, почти чёрной глазури. Благодаря этому блюдо приобретает глубокий вкус и темный карамельный цвет. В классической версии используется горчичное масло, но в России его можно заменить рафинированным подсолнечным или смесью растительного масла с горчичными семенами.
Главная идея — добиться насыщенности при минимальных усилиях. Если традиционно мясо готовят часами на открытом огне, то в домашней версии используется духовка: она помогает довести блюдо до идеальной мягкости без постоянного помешивания.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...