Многие считают, что соль в кастрюле с макаронами нужна лишь для вкуса. На деле она выполняет гораздо более важную роль, влияя на текстуру, аромат и даже химические процессы внутри теста.
Зачем солить воду
Когда соль растворяется в кипящей воде, начинается осмос — процесс, при котором ионы натрия и хлора проникают вглубь макаронного теста. Это не просто добавление вкуса: соль меняет структуру продукта, делая его более плотным и сбалансированным по вкусу изнутри, а не только снаружи.
Если пасту сварить в пресной воде, то последующее посоливание уже не исправит ситуацию. Соль, нанесённая на готовое блюдо, останется на поверхности, создавая ощущение "резкости" и разобщённого вкуса. Именно поэтому настоящие итальянские шефы всегда солят воду щедро — так паста становится гармоничной даже без соуса.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/re...