Острый нож — главное оружие любого кулинара. Даже самый дорогой клинок теряет эффективность без правильного ухода. Профессиональные повара уверены: секрет не в силе, а в технике и выборе инструмента. Вот три проверенных способа, которые помогут вернуть ножам идеальную остроту.
Стальной стержень — для ежедневной правки
Поварской стержень, или мусат, — инструмент, который помогает выравнивать режущую кромку между основными заточками. Он не снимает металл, а лишь подправляет микроскопические неровности, возникающие при частом использовании ножа.
Как пользоваться мусатом
Держите стержень вертикально, остриём вниз.
Ведите лезвие по стержню под углом примерно 15-20°, двигаясь от основания к кончику.
Повторите движение 5-6 раз с каждой стороны.
Стальные мусаты подходят для большинства кухонных ножей, особенно из углеродистой или нержавеющей стали.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/realt...