История этого блюда окутана легендами. Одни уверяют, что "мясо по-московски" придумали в столичных ресторанах, другие — что его создали хозяйки в эпоху советского дефицита. Тогда на прилавках царствовала пустота, а хороший кусок говядины считался настоящей удачей. Мясо доставалось на кости, грубое и жёсткое — жарить его было бесполезно, только варить или тушить. Но именно из этой нехитрой заготовки московские хозяйки сумели создать блюдо, которое не стыдно поставить даже на праздничный стол.
Когда в домах не знали слова "вырезка", а слово "стейк" звучало как иностранная диковинка, находчивые женщины придумали: отварное мясо можно запечь с луком и сыром, прикрыв всё "шапкой" из майонеза. Так родилось народное чудо — мясо по-московски. А современные повара предлагают его "облегчённую" версию, заменив майонез на изысканный соус бешамель.
Почему именно по-московски
В советские годы Москва была не только административным, но и гастрономическим центром страны. Именно здесь чаще появлялись рецепты, которые потом расходились по всему Союзу. Блюдо с варёным мясом, луковой поджаркой и густым соусом стало классикой домашних застолий — простым, но праздничным, сытным, ароматным и доступным каждому.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...