Салвадор не просто город, а пульсирующий организм, живущий в такт барабанов, солёного ветра и аромата жареного денде — густого маслянистого экстракта из африканской масличной пальмы.
С декабря по март его улицы превращаются в живую партитуру: музыка льётся из баров, храмов, лодок. Здесь, в колыбели бразильской креольской души, история, культура и кухня переплетаются, как волокна маниоки в акараже — священного уличного блюда бразильского штата Байе.
Историческая кухня
Когда в XVI веке португальцы начали завозить в Бразилию порабощённых африканцев, именно Салвадор стал их первым пристанищем. Через этот порт прошло более трёх миллионов человек. Они принесли с собой не только языки и верования, но и память о вкусах — пряных, дымных, глубоко символичных. В глиняных котлах рабовладельческих кухонь смешивались африканские ингредиенты (пальмовое масло, сушёные креветки, перец) с местными (маниока, кокос, рыба), формируя то, что сегодня называют кухней Байе — одной из самых самобытных в мире.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/travel/2...