Рис — продукт универсальный. Он одинаково уместен в азиатских роллах, итальянском ризотто, индийском карри и русской молочной каше. Но секрет успеха блюда во многом зависит от выбора сорта, степени обработки и способа приготовления. Почему одни виды риса промывают, другие — нет, и зачем некоторые кулинары обжаривают зерно перед варкой — разбираемся подробно.
Как обрабатывают рис и почему это важно
Белый шлифованный рис — самый привычный и "чистый" вариант. С зерна снимают внешнюю оболочку и отруби, оставляя только крахмалистое ядро. Польза минимальна, зато такой рис быстро варится, хорошо хранится и подходит людям с чувствительным желудком.
Пропаренный рис занимает золотую середину: при обработке паром полезные вещества частично переходят в сердцевину зерна. Он варится дольше, но остаётся рассыпчатым и не слипается.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...