Многие уверены: чем темнее хлеб, тем он полезнее. Однако диетологи предупреждают — не всякий ржаной хлеб на прилавках действительно ржаной. За знакомым ароматом и аппетитным цветом нередко скрывается смесь обычной пшеничной муки и пищевых добавок. Получается, что продукт, который мы считаем "здоровым", может оказаться таким же, как белый батон — только с карамельным оттенком.
Иллюзия пользы: откуда взялся "ржаной" миф
Долгие годы ржаной хлеб считался символом правильного питания. Он ассоциировался с натуральностью, простотой и высокой пищевой ценностью. Настоящий ржаной хлеб, приготовленный на закваске из цельнозерновой муки, действительно богат клетчаткой, витаминами группы B и минеральными веществами. Он питательный, насыщает надолго и не вызывает резких скачков сахара в крови.
Но в промышленном производстве всё иначе. Большинство буханок, которые продаются как "ржаные", содержат в составе пшеничную муку высшего сорта и лишь небольшую долю ржаной. Чтобы придать цвет, производители добавляют карамель, жжёный сахар, солод или даже красители. В итоге — красивый вид и знакомый запах, но польза стремится к нулю.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/h...