Про еду у меня был пост в инстаграм, но я хочу чуть-чуть по-другому здесь рассказать. C некоторой рефлексией и многа букав. Если кому-то буквы не по душе, от меня вообще лучше отписаться можно картинки посмотреть.
(на фото: самый обычный испанский продуктовый)
Короче, как я уже писала, в Испании мы были в четвертый раз. Два раза давно, еще до войны и ковида. Как раз хотели поехать третий раз, я уже билеты подыскивала -- и тут мир на ковид закрылся. Два раза в этом году. 
(на фото: кайос по-мадридски)
Когда мы были в Испании в первый раз -- кухня Испании для меня оказалась некоторым разочарованием. Ну, то есть, да, хамон и сангрия -- это вкусно. Но хамон и сангрию мы знали еще из России. И новых впечатлений почти не было, или они были очень слабенькими. Второй раз тоже без особых открытий. 
(на фото: эмпанада с курицей)
В третий и в четвертый раз в Испании нам было прямо от просто "ох, как вкусно" до "вау, как вкусно, я из-за стола теперь не встану". Как человек, очень склонный к рефлексии, я попыталась проанализировать: почему так? Почему в путешествиях в одно и то же место для одного и того же человека раньше было "ну, так", а теперь "вау!".
Причины не в порядке релевантности, и некоторые из них, возможно, вообще не работают -- я не знаю.
(на фото: паэлья по-валенсийски)
Причина первая: это завист от города, из которого вы приехали. Например, в Омске реально кормят вкуснее, чем в Мюнхене, да еще и сильно дешевле -- ты можешь себе этой вкусной еды в Омске позволить в 10 раз больше, чем в Мюнхене.
Соответственно, когда ты путешествуешь из Мюнхена, словить вау-эффект в еде проще :)
(на фото: миндальные печеньки)
Причина вторая: Сейчас мы знаем испанский язык. В старых путешествиях не знали. Кроме знания испанского языка, ты параллельно изучаешь культуру Испании и испано-язычных стран и прочее разное. И поэтому лучше вообще понимаешь, что происходит.
Например, про культуру. В Испании есть кафешки у которых кухня открыта весь день -- это туристические кафешки. Местные чаще всего туда не ходят, и кухня в таких заведениях может быть вкусной -- но обычно она несколько "причесанная", если не "кастрированная" -- стараются ее сделать более международной, и потому она может не произвести такого вау-эффекта.
(на фото пиво с оливками)
Кафешки, куда ходят местные, работают рано утром, в обед и вечером. Это могут быть разные кафешки. Одна только по утрам, другая только после 8 вечера.
Еще бывают кафешки формально открытые, но вне этих периодов работы у них не работает кухня, они только наливают напитки. Пиво могут налить, кофе, вино -- но не приготовить ничего сложнее тарелочки оливок.
Кстати, в некоторых кафешках оливки (или что-то подобное) к пиву, вину или другим напиткам дают бесплатно, комплиментом, в других -- берут плату. 
(на фото: разница между café con leche и café cortado)
Еще момент в Испании. В Испании часто нет меню на напитки. На еду есть, а напитки "и так понятно, какие". Вообще, в Европе это очень принято, что еще до того, как принесли меню, уже спрашивают: "что ты будешь пить?" -- и ты как не местный, что можешь выдумать? Кофе, пиво, вино. Ну, в Испании сангрию. И как раз сам ты никогда не выдумаешь то, что все местные "и так знают", а ты до поездки в Испанию не знал.
На фото выше: даже если есть меню на напитки, никто не напишет, какого они объема! граммовку блюд тоже указывать не принято. Часто не принято указывать и состав блюда.
(на фото: это небольшая кафешка от винодельни, которая делает вермут)
Скажем, оказалось, что в Испании очень местная тема -- вермут. Его наливают из бутылок или прямо из бочек/из крана, как пиво или вино. Вермут местный, испанский. Чаще всего в кафешке на выбор предлагают "белый или черный" -- не уточняя, какой именно марки у них вермут (но это будет именно местный вермут, не кампари или мартини).
(на фото: мы пьем вермут в наших аппартах)
Про знание испанского языка уже написала. Пригождается, хотя, если честно, даже со знанием языка читать меню -- это капец (я про это из Мексики писала). Но со знанием языка можно хотя бы спросить у официанта, это вообще рыба или мясо, есть ли в меню паэлья без морепродуктов, блюдо большое или маленькое, и так далее.
(на фото: тапас)
Еще про знание языка, которое влечет знание культуры. Я до глубокого изучения испанского языка не очень понимала, что такое tapas. В прошлые наши поездки нам казалось, что это, видимо, оливки, канапешки или что-то такое. На деле: не совсем. Это слово как раз очень хорошо переводится на русский язык словом "закусь". Закусью может быть и ириска (но с ней стоит быть осторожным!). Селедочка или соленые огурчики -- это вообще принципиально закусь всегда (у испанцев так оливки, например). А некоторые блюда становятся закусью, если их правильно подать и к выпивке. Отварная картошка с лучком может быть просто ужином, может быть гарниром, а может быть -- закусью! Так же?
На фото выше собрала похожего типа тапас. Мясные шарики в томатном соусе; филе цыпленка в соусе рокфор; ну и крокеты. Все эти штуки могут быть и блюдом, и тапас.
(на фото: мы сидим за стойкой в очень-очень местной кафешке (кухня работает с 8 вечера до 10, столик сюда надо бронировать; за стойкой можно случайно сесть и поесть -- но надо договориться! без знания испанского тут делать нечего; меню вообще только в одном экземпляре, написанное на испанском языке от руки!)).
Причина четвертая: прокачались гугл-мапс. Да-да! Гугл-мапс могут быть спонсором вашего хорошего настроения. В древности кафешки в туристических местах не старались. Турист приезжает в город, один раз заходит в кафешку, ему не нравится, он больше не заходит. Но туристов в Барселоне много миллионов в год -- кафешкам пофиг, они не бьются за постоянных клиентов. Одного посещения достаточно. А одно посещение достигается красивым фасадом, привлекательными ценами, удобным местом -- но качество еды не влияет. Даже если турист зайдет не один раз, а ему супер-понравится и он зайдет два раза, погоды это не сделает.
(на фото: просто иллюстрация того, что в Испании во всех регионах много рыбы и морепродуктов)
Теперь есть гугл-мапс. 11 и 8 лет назад они тоже были, но люди ими пользовались еще крайне мало и они не так влияли на жизнь (11 лет назад у нас даже смартфонов еще не было, мы не могли посмотреть, что там на гугл-мапс; 8 лет назад хоть смартфоны уже были). Теперь любой турист смотрит на оценку кафешки прежде, чем зайти. Если оценка низкая -- никто в такую кафешку не пойдет. Кафешкам выгодно готовить вкусно, один клиент оставит отзыв на гугл-мапс -- это привлечет других клиентов. 
(на фото: неочевидная испанская особенность. Большинство рынков -- это такие фудкорты. Там можно поесть дешево, местного и всякого нетривиального. Бывают более гламурные, бывают менее. Обычные продукты там тоже продаются, но большинство посетителей просто выпивают с тапас, а не покупает себе сырую рыбу, чтобы приготовить дома)
Короче, это реально работает. Кафешки стараются лучше, потому что люди ходят только в те, что выше 4 баллов.
Пример. Я вообще не очень жалую туристические кафешки. Но в этой поездке мы в одну сходили. 
Таверна Антонио Санчез, заявляет, что она самая старая из работающих в Мадриде кафешек. Славится тем, что готовят по древним рецептам и работают непрерывно с 1787 года.
Очевидно, место туристическое. Я бы туда не пошла, если честно. Но в Мадриде у нас был душевный хозяин аппартов и я его спросила, где лучший нетуристический callos a la madrileña (кайос по-мадридски) в Мадриде. Он сказал, что такие классические блюда лучше всего именно в этом заведении, хотя оно и туристическое. Рекомендовал кайос на тортилье. Кухня, к счастью, работает не круглый день -- это хороший маркер. Ну, и оценка на гугл-мапс хорошая.
Мы заказывали очень-очень классические блюда. Как для России борщ и селедка под шубой. Было действительно очень вкусно. 
Самый плохой отзыв на гугл-мапс был такой: "как вообще можно есть в таверне, на стенах которой развешаны бычьи головы? Это ведь жутко!"
Я не знаю, мне не жутко -- и таверна гордится своим интерьером, который хранит с 18 века. Если бы там не было бычьих голов, что за???
(на фото: фото пекарни, где пекут кордовские пироги. У многих регионов есть свои собственные рецепты -- и это очень интересно)
Лирическое отступление не про гугл-мапс, а про кордовские и другие пироги, раз случайно тут фото поставила. В Кордове пекут пироги с особой начинкой, которая называется "волосы ангела". По вкусу вообще никогда в жизни не догадаться, из чего она состоит -- и это очень вкусно, и это очень необычно!
С другой стороны, часто такие "региональные" десерты/блюда бывают братьями-близнецами. Португальский "паштель де ната" -- брат-близнец "баскского десерта" -- и оба они мало чем отличимы от их неаполитанского аналога.
А вот кордовский пирог особый -- я правда такой больше нигде не пробовала. Хотя это, может, только пока не пробовала.
(на фото: кордовский пирог)
Причина четвертая: тогда, давно, мы были крайне неопытными путешественниками. Барселона вообще была наша первая заграница. Теперь у нас опыта чуть-чуть побольше. Мы лучше понимаем, что вообще происходит.
(на фото: баскский чизкейк)
Даже дело не в том, что мы знаем традиции Испании. Мы знаем просто, как это все работает. Мы умеем выбирать по разным критериям места, которые нам подойдут (например, один из инструментов -- гугл-карты).
Знаете, что я замечала? Если ты неопытный турист, читаешь меню -- то ты выберешь что-то "понятное". "Баскский чизкейк" -- вроде, как с испанским колоритом, но в целом "понятное" название. Его очень просто выбрать. "Куриная грудка на гриле" -- еще замечательнее! Звучит очень вкусно, и мы поняли, что это такое. Чего бы не заказать? Проблема в том, что чаще всего такие понятные блюда производят меньше всего вау-эффекта. Они, конечно, безопасные, в том смысле, что тебе почти наверняка будет норм. Но они несколько никакие. 
На фото: tostada con jamon cocido y aguacate -- даже если вы не знаете испанского, с базовой смышленостью вы понимаете, что это тост с хамоном (не совсем). Конечно, это очень испанский завтрак, испанцы так и завтракают -- но вау-эффекта от него не будет) 
А вот это на фото -- сальморехо. И теперь вы хотя бы знаете, как это выглядит, и можете догадаться, что это такое. Если будете в Кордове -- я очень крайне рекомендую попробовать именно сальморехо.
Многие пишут, что сальморехо как гаспаччо. Для меня -- вообще нет, и по вкусу в том числе. Я потом хочу приготовить сальморехо дома по старинному кордовскому рецепту -- и вам расскажу.
Вот, кстати, гаспаччо. Действительно, по виду очень похоже. Ну, и так это оба -- холодные супы.
Гаспаччо -- очень андалузский суп. Но это, наверное, самое известное из всех испанских блюд, поэтому в целом гаспаччо можно попробовать хоть где в мире и хоть где в Испании. А сальморехо вот нет. 
Короче, про "понятное/непонятное". Если вы в Испании, вместо шоколадки купите туррон. Абслютно хорошо заменяет шоколадку, но за пределами Испании крайне редко встречается. А в Испании -- везде.
Вообще, мы так часто делаем. Зайти в магазин и выбрать продукты, на которых непонятные названия, каких не встретишь за пределами страны (ну, или каких мы не встречали за пределами страны). 
Но, впрочем, это мы 11 лет назад в первой же поездке и придумали -- это с тех пор так и пользуемся. Только разброс того, что мы готовы пробовать, стал больше.
(на фото: баклажаны, жаренные в меду, с козьим сыром)
Наша опытность как путешественников еще сказывается в том, что мы много чего уже пробовали. Вот, например, в Кордове топят за то, что очень кордовское блюдо "бычий хвост". А мы уже ели бычий хвост в этом году в мишленовском ресторане (причем, в особых рекомендациях Мишлен было как раз указано, что надо попробовать в этом ресторане бычий хвост). Было офигительно. Хотя для Белграда бычий хвост -- вообще не самое сербское блюдо. И вот надо сравнить. 
Бычий хвост в немишленовском ресторане в Кордове -- оказался ничуть не хуже мишленовского в Белграде. Он другой, но не хуже. В Белграде тоже был хорош, но там было видно, что вкус бычьего хвоста пытаются замаскировать, а здесь как раз наоборот -- выпятить. В этом разница.
Я не знаю. 11 лет назад есть бычий хвост мне было бы, возможно, страшно. Но и возможно, не вкусно -- для меня был бы сильно насыщенный вкус. А теперь я больше пробовала, и мне реально очень вкусно.
Очень барселонская тема: pan de cristal/pa de vidre. Особый барселонский хлеб. 
Вот совершенно бесполезно описывать, чем этот самый "стеклянный хлеб" особый и на что он похож. И за пределами Испании я его вообще не встречала. Скажем, турецкий симит можно встретить. Немецкий бретцель можно встретить. Чешский трдельник можно встретить. Чиабату вообще каждая пекарня печет. А "стеклянный хлеб" не видела. Из известного всего можно сказать, что на чиабату больше всего похож, но такое сравнение -- это как симит сравнить с бубликом или с обваженеком. То, да не то.
Ну, и причина пятая, последняя на сегодня. Может, стало вкуснее, потому что мы более дорогие кафешки выбираем? В прошлую поездку нам вино в ведерки со льдом не ставили!
Ладно, я шучу. На самом деле дорогая кафешка вообще не решает. Вот, смотрите. Сравнение для блюда "patatas bravas". Это очень каталанский канонический тапас, один из основных тапас в Каталонии и в Испании в целом.
Вот этот пататас бравас:
был в два с половиной раза дороже, чем вот этот пататас бравас:
Тот, что на втором фото был совершенно офигенским, но не классическим. Первый более классический -- но более обычный, вау-эффекта бы не было. Хотя был дороже. (От второго -- был). 
(на фото: карибская закуска в Барселоне)
Короче, вкусных вам кулинарных открытий. Как в путешествиях, так и дома.
Не переключайтесь. Поделюсь рецептом сальморехо -- сможете себе маленький кусочек Кордовы прямо дома устроить.
Подробнее https://kukina-kat.livejournal.com/611747.html...
Пост про еду, про то, что гугл-карты молодцы и про разное
2025-10-29 22:22:02