Готовить на мангале — значит не ограничиваться привычным шашлыком. Огонь способен превращать самые простые продукты в кулинарные открытия: овощи, фрукты, рыбу, сыр и даже десерты. А чтобы летнее меню не наскучило, предлагаем идеи, которые помогут разнообразить блюда с "дымком" и при этом сохранить их пользу.
Есть ли польза в еде с огня
Еда, приготовленная на углях, имеет два ключевых преимущества — минимум жира и максимум вкуса. При жарке на открытом огне продукты не требуют масла, а значит, получаются менее калорийными. Короткое время готовки помогает сохранить витамины и микроэлементы. Однако у этого способа есть и обратная сторона: дым и чрезмерная прожарка могут быть вредны для здоровья.
Учёные установили, что в пережаренном мясе образуются гетероциклические амины — соединения, способные повреждать ДНК. А когда жир капает на угли, выделяются полициклические ароматические углеводороды, также относящиеся к канцерогенам. Чтобы минимизировать вред, мясо и рыбу стоит мариновать заранее и не держать на жаре слишком долго.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...