Обычные макароны можно превратить в нечто совершенно особенное, если добавить в рецепт неожиданный ингредиент — кофе. Этот приём давно используют опытные повара: напиток с характерным ароматом придаёт блюду глубину вкуса и лёгкую горчинку, делая привычный соус более изысканным.
Почему кофе сочетается с макаронами
На первый взгляд, идея кажется странной. Но если вспомнить, что кофе часто используется в кулинарии — в мясных маринадах, соусах к десертам, выпечке — становится понятно: его аромат способен раскрыть вкус других ингредиентов. В томатных соусах кофе делает кислоту помидоров мягче, а вкус — насыщеннее.
Кофейные ноты особенно хорошо звучат с макаронами из твёрдых сортов пшеницы, пармезаном и оливковым маслом. Итальянцы, кстати, давно экспериментируют с добавлением кофе в соусы, особенно в сочетании с чесноком и томатной пастой.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...