Пищевая сода — простой и недорогой продукт, который годами стоит у нас в кладовке. Её добавляют в тесто, чистят ею плиту, отбеливают ткани, смягчают укусы насекомых. Но есть ещё один неожиданный способ применения — она помогает приготовить самый хрустящий жареный картофель. Этот секрет не из кулинарных шоу, а из кухни тех, кто любит экспериментировать и доверяет науке.
Почему сода делает картофель особенным
Если вы хоть раз пытались добиться идеальной золотистой корочки, знаете, что жареный картофель часто получается либо мягким, либо пересушенным. В этом рецепте всё иначе. Достаточно добавить 0,5 чайной ложки пищевой соды в два литра воды, чтобы изменить саму структуру картофеля. Щёлочная среда разрушает поверхность ломтиков, высвобождая крахмал — именно он образует ту самую хрустящую оболочку.
Когда картофель отваривают в щёлочной воде, он становится слегка "мохнатым". После запекания или жарки эти неровности превращаются в тонкую, но плотную корку, под которой сохраняется мягкая сердцевина, пишет simplyrecipes.com.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...