Лавровый лист — простая, но капризная специя. Она способна придать супу благородный аромат или напротив — превратить его в горькую жидкость. Всё зависит от того, когда и как именно добавить эту приправу.
Почему лавровый лист может испортить суп
На кухнях по всему миру лавровый лист считается универсальной специей. Его добавляют в супы, мясные блюда, соусы и маринады. Но мало кто знает, что при неправильном использовании лавр выделяет вещества, способные испортить вкус и даже вызвать раздражение желудка. При слишком долгом кипячении эфирные масла специи распадаются, выделяя горькие компоненты. Поэтому момент добавления играет ключевую роль.
Кулинары утверждают: лавровый лист не терпит спешки. Если опустить его в кастрюлю в начале варки, вкус бульона станет тяжелым, а запах — приторным. Чтобы специя раскрыла свой аромат, нужно дать ей ровно столько времени, сколько необходимо для выделения эфирных масел — и ни минутой больше.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/r...