Горчица — одна из тех специй, что сопровождают человечество тысячи лет, превращая простые блюда в ароматные и выразительные. Её историю можно проследить ещё со времён шумеров, которые первыми начали добавлять измельчённые семена в еду. Позже горчица прочно обосновалась в кухнях Европы: в Средние века она стала чуть ли не единственной доступной специей, ведь перец и другие пряности стоили слишком дорого.
Виды горчицы и особенности вкуса
Сегодня существует три главных вида горчицы — чёрная, белая и сарептская. У каждой свой характер. Чёрная горчица, популярная во Франции, отличается насыщенным ароматом и жгучестью. Именно из её семян делают знаменитую дижонскую горчицу. Белая мягче — она даёт деликатный вкус и лёгкое послевкусие, поэтому подходит для соусов и майонезов. А сарептская, выращиваемая в Поволжье и на Дальнем Востоке, считается классикой русской кухни. Она придаёт традиционным блюдам ту самую пикантную "остринку", без которой сложно представить холодец, сало или заливное.
Чем полезна горчица
Помимо вкусовых качеств, горчица — кладезь полезных веществ. В её составе присутствуют калий, кальций, магний, омега-3 жирные кислоты и глюкозинолаты. Последние известны своими антиоксидантными свойствами: они снижают риск воспалительных процессов, диабета и даже онкологических заболеваний. Омега-3 укрепляет сердечно-сосудистую систему и помогает нормализовать обмен веществ. Кроме того, горчица стимулирует выделение ферментов, улучшая пищеварение и аппетит.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...