Лук — один из самых частых гостей на кухне. Его аромат добавляет блюдам глубину, но вкус может сыграть злую шутку: слишком острая или горькая луковица способна испортить даже самый удачный салат. К счастью, есть простые и безопасные способы сделать вкус мягким, не теряя пользу овоща. Разберёмся, почему лук бывает горьким и как избавиться от неприятного привкуса всего за минуту.
Почему лук горчит
Горечь лука — результат естественной химической реакции. При нарезке разрушаются клеточные мембраны, и ферменты аллииназы вступают во взаимодействие с серосодержащими аминокислотами. В итоге образуются соединения, дающие характерный резкий запах и вкус. Кроме того, горечь усиливают:
Сортовая особенность — некоторые виды, например, "Штутгартер Ризен" или "Золотистый Семко", изначально острее других.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...