Наверное, нет ни одного человека, кто хотя бы раз не удивлялся, почему обычный лук способен вызвать слёзы. Этот кулинарный феномен давно стал предметом анекдотов и лайфхаков — кто-то режет лук под водой, кто-то надевает очки, а кто-то просто сдерживает слёзы до последнего. Теперь же учёные из Корнеллского университета окончательно раскрыли, что именно заставляет глаза реагировать так остро.
Химия слёз
При разрезании луковицы нарушаются тысячи клеток, и из них высвобождаются особые ферменты и соединения. Главное из них — пропанетал S-оксид. Именно этот летучий химикат раздражает слизистую оболочку глаз, заставляя организм в срочном порядке выделять слёзы, чтобы "смыть" раздражитель.
Учёные давно знали о существовании этого вещества, но теперь смогли детально зафиксировать, как оно попадает в воздух. Используя высокоскоростную видеосъёмку, специалисты впервые наблюдали момент, когда лезвие ножа разрывает поверхность луковицы. Оказалось, что процесс сопровождается миниатюрными "взрывами" — из луковых клеток с огромной скоростью вылетают микроскопические капли жидкости.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/health...