Оладьи, которые тают во рту: формула идеальной пышности без лишней кислоты
2025-11-06 09:55:00
Каждая хозяйка хотя бы раз сталкивалась с разочарованием: вместо мягких и воздушных оладий на сковороде появляются плотные и жёсткие лепёшки. Причина часто не в рецепте, а в мелкой, но важной детали — как именно добавляется сода.
Почему сода так важна
Сода — главный "архитектор" пышности. Именно она создаёт в тесте пузырьки углекислого газа, которые делают оладьи лёгкими и воздушными. Но её действие возможно только в кислой среде — поэтому традиционно её используют вместе с кефиром, сметаной или простоквашей.
Если же добавить её слишком рано, реакция завершится ещё до жарки — углекислый газ улетучится, и тесто не поднимется.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...