Грибы — один из самых загадочных продуктов на кухне.Они не совсем растения и не совсем овощи, но требуют особого отношения.Многие хозяйки по привычке замачивают их в миске с водой, чтобы избавиться от земли.Однако это — самая частая ошибка, превращающая плотные, ароматные шляпки в водянистую массу.
На самом деле, существует несколько способов очистить грибы, не разрушая их структуру и не теряя вкус.
Почему нельзя замачивать грибы
Грибы по своей природе — пористые организмы, буквально созданные, чтобы впитывать влагу.Когда они долго лежат в воде, они набирают влагу, как губка, теряют упругость и насыщенный вкус.После приготовления такие грибы становятся мягкими и водянистыми, а при жарке начинают тушиться, а не подрумяниваться.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...