Пышные, ароматные оладьи с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной — мечта любой хозяйки. Но иногда вместо румяных облаков на сковороде появляются плотные, резиновые лепешки. Причина часто не в рецепте, а в неправильном моменте добавления соды. Именно этот шаг превращает простое тесто в пышную массу, которая при жарке поднимается и становится воздушной.
Почему сода важна
Пищевая сода — это разрыхлитель, который начинает действовать только в кислой среде. Поэтому её используют в рецептах на кефире, йогурте или сметане. Реакция между кислотой и содой выделяет углекислый газ — именно он создаёт пузырьки, за счёт которых тесто поднимается.
Если добавить соду слишком рано, реакция завершится ещё до жарки, и весь газ просто улетучится. В итоге оладьи не поднимутся, потеряют лёгкость и станут жёсткими.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...