Когда мы жарим курицу, мечтаем о той самой корочке — золотистой, хрустящей, с характерным щелчком ножа. Но чаще вместо неё получается влажная, мягкая кожа. Проблема не в курице, а в деталях. Даже без профессиональной кухни добиться идеала можно, если знать, что именно делает корочку хрустящей, а мясо сочным.
Почему корочка не получается
Основная ошибка — влага. Вода на поверхности мяса испаряется, образуя пар, который не даёт коже подрумяниться. Курица, особенно охлаждённая или промытая, требует времени и терпения, чтобы подсохнуть. Именно сухая поверхность обеспечивает нужную реакцию Майяра — тот самый процесс, при котором белки и сахара образуют ароматную корочку.
Как сушить курицу правильно
Обсушите бумажными полотенцами. Промокните кожу с обеих сторон, особенно под крыльями и у суставов.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...