Даже опытные хозяйки сталкиваются с тем, что свинина после жарки или запекания выходит сухой и жесткой. Причина проста — недостаточная мариновка или неправильно подобранная основа.
Профессиональные повара давно нашли решение этой проблемы: особый маринад, который буквально "растворяет" жесткие волокна мяса, превращая свинину в мягкое и сочное блюдо.
Почему свинина теряет сочность
Мясо становится сухим, если его пересушить на сковороде или в духовке. При высокой температуре белки сжимаются, выжимая влагу из волокон. Спасти ситуацию помогает маринад, в основе которого — кислота или ферменты, размягчающие структуру мяса. Именно поэтому шефы часто используют йогурт, кефир, лимон, лук или минеральную воду.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...