Каждый из нас слышал от родителей, друзей или популярных шефов массу советов о том, как жарить стейк или тушить говядину. Со временем эти правила превращаются в "вечные истины", которые никто не ставит под сомнение. Но когда дело доходит до практики, оказывается, что половина из них не выдерживает проверки фактами.
Современная гастрономическая наука давно развенчала многие старые принципы. В кулинарии важно не слепо повторять советы, а понимать, что происходит с мясом при нагревании, почему оно становится мягким или сухим и как сохранить вкус.
Миф 1. Отдых мяса делает его сочнее
Считается, что после жарки мясу нужно "отдохнуть", чтобы соки успели распределиться и снова впитались. Но эксперименты показывают: потери жидкости практически одинаковы — независимо от того, дали вы мясу полежать или нет.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...