Настоящий шашлык начинается не с углей, а с маринада. Кавказские мастера давно знают: чтобы мясо получилось сочным и мягким, достаточно правильно заварить чай. Казалось бы, простая заварка, но именно она создаёт неповторимый вкус и аромат, благодаря которым шашлык буквально тает во рту.
Почему чай работает лучше уксуса
Классические маринады часто основаны на кислотах — лимонном соке, уксусе, гранатовом соусе. Они размягчают мясо, но нередко пересушивают его и лишают естественного вкуса. Чёрный чай действует иначе.
В заварке содержатся таннины — природные вещества, которые мягко проникают в волокна мяса, не разрушая их структуру. Они работают как натуральный фермент, сохраняя сочность и помогая специям раскрыться.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...