Квашеная капуста со свеклой и острым перцем — это блюдо, которое способно преобразить обычный стол. В ней удачно сочетаются сладость свеклы, хруст капусты и лёгкая жгучесть перца. Такая закуска не только вкусна, но и полезна — она богата витаминами, клетчаткой и органическими кислотами, которые поддерживают микрофлору кишечника и укрепляют иммунитет. Особенно приятно, что приготовить её можно в домашних условиях без лишних усилий.
Вкус и польза в одном блюде
Секрет особого вкуса этой капусты в сочетании свежих овощей и правильного рассола. Свекла придаёт ей красивый розово-рубиновый оттенок, яблоки добавляют лёгкую кислинку, а перец чили — пряную остроту. Благодаря натуральному брожению закуска сохраняет максимум витаминов С и К, фолиевую кислоту, а также микроэлементы — калий, магний и железо. В сезон простуд такая капуста становится настоящим спасением.
Сравнение способов квашения
Способ
Время брожения
Вкус и структура
Условия хранения
Классический (с солью и сахаром)
3–4 дня
Хрустящая, умеренно кислая
В холодильнике до 2 месяцев
Быстрый (с уксусом)
1 день
Более острая, мягче
До 3 недель
С яблоками и свеклой
4–5 дней
Сладковато-пряная, плотная
В холоде до 2 месяцев
Как приготовить: пошагово
Возьмите плотный кочан белокочанной капусты весом около 1,5 кг. Разрежьте его на крупные дольки — примерно на 10 частей.
Удалите кочерыжку, чтобы куски легче пропитывались рассолом.
Подготовьте остальные ингредиенты: свеклу и морковь очистите и нарежьте крупно, яблоки — дольками.
В большую стеклянную банку или эмалированную ёмкость выложите зелень, затем слоями капусту, свеклу, морковь и яблоки.
Добавьте нарезанный чеснок и кольца перца чили.
Для рассола смешайте 1,5 литра кипячёной охлаждённой воды с 2 ст. ложками соли и 3 ст. ложками сахара.
Залейте овощи, закройте крышкой и оставьте в тепле на 3–4 дня.
После окончания брожения уберите банку в прохладное место.
Полезный совет
Если вы любите более насыщенный вкус, добавьте в рассол лавровый лист и несколько горошин душистого перца. А для пикантности можно использовать смесь красного и зелёного чили.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...