Винегрет кажется простым блюдом, но именно в его простоте кроется изящество классической французской кухни. Настоящие повара знают: главный ингредиент идеальной заправки — горчичный порошок. Он не только добавляет пикантность, но и помогает маслу и уксусу соединиться в однородный соус.
История французского приёма
Приём с горчицей известен ещё с XIX века. Французские кулинары заметили, что добавление горчичного порошка делает заправку густой и стабильной.
Горчица помогает маслу и уксусу не расслаиваться — это природный эмульгатор. Тогда этот трюк считался настоящим открытием и стал основой классического французского соуса "винегрет", распространившегося по всему миру.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...