Иногда самые простые решения оказываются самыми гениальными. Шеф-повар из Праги поделился хитростью, которая превращает любое мясо — от курицы до говядины — в нежное и ароматное блюдо.
Всего один неожиданный ингредиент способен сделать мясо мягким, сочным и лишить его лишней жёсткости. Этот секрет прост, доступен каждому и давно используется в профессиональной кухне — молоко.
Почему молоко творит чудеса
Молоко действует на мясо как мягкий натуральный маринад. Лактоза и молочные белки разрушают жёсткие волокна, при этом не пересушивая продукт. После такой обработки мясо получается нежным даже без долгого тушения или жарки. Этим способом активно пользуются профессиональные повара — особенно для блюд, где важна деликатная текстура и естественный вкус, пишет centrum.cz.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...