Солёная сёмга по-домашнему — это классика, проверенная десятилетиями. Приготовить её можно без лишних хлопот, и результат ничем не уступает ресторанной закуске. Главное — выбрать качественную рыбу, правильно рассчитать пропорции соли и сахара и не торопиться: вкус созревает во времени.
Рыба для засолки
Для домашней засолки подойдёт любая часть сёмги: брюшки, спинка, хвост или целое филе. Главное — чтобы рыба была свежей. Свежесть легко определить по нескольким признакам:
глаза прозрачные, без помутнения;
жабры ярко-розовые;
кожа плотная, блестящая, без налёта.
Если используется замороженная сёмга, её нужно размораживать только в холодильнике. При комнатной температуре рыба теряет влагу, а значит — сочность и вкус.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...