Пирог, который можно приготовить быстро, но который по вкусу и виду напоминает изысканный десерт из хорошей кондитерской — это настоящий кулинарный хит! "Картофджин" — осетинский пирог с нежной картофельно-сырной начинкой, который покорит не только ваше сердце, но и тех, кто окажется рядом. Готовится он буквально за несколько минут, а на вкус — как из ресторана.
Ингредиенты
Для теста
Мука: 250 г.
Сода: 1 ч. л. (без горки).
Кефир (комнатной температуры): 200 мл.
Растительное масло (без запаха): 40 мл.
Соль: 0,5 ч. л.
Сахар: 1 ч. л.
Для начинки
Картофель (очищенный): 300 г.
Сыр (сулугуни, адыгейский, моцарелла): 200 г.
Черный молотый перец: по вкусу.
Соль: по вкусу (в зависимости от солености сыра).
Приготовление теста
Замешиваем тесто: в миске соедините муку с содой (не обязательно просеивать, но так тесто получится более воздушным). В другой миске смешайте кефир, растительное масло, соль и сахар, тщательно перемешайте.
Добавляем муку: постепенно вводите муку в кефирную смесь, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Не переборщите с мукой — тесто должно оставаться эластичным.
Отдых теста: сформируйте из теста шар, накройте полотенцем и оставьте на время, пока готовите начинку.
Приготовление начинки
Готовим картофель: отварите картофель в подсоленной воде до готовности.
Готовим сыр: пока варится картофель, натрите сыр на крупной терке.
Смешиваем ингредиенты: слейте воду с картофеля и разомните его в пюре. Добавьте натертый сыр, черный перец и, если нужно, соль. Перемешайте до получения однородной массы.
Формирование пирога
Раскатываем тесто: разделите тесто на две части — одну большую, другую меньшую. Большая часть будет основой, меньшая — крышкой пирога. Раскатайте большую часть теста в круг, немного больше диаметра вашего противня или сковороды.
Выкладываем тесто на противень: переносим раскатанное тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Начинка: выложите готовую начинку равномерно по тесту.
Накрываем пирог: раскатайте меньшую часть теста и накройте начинку. Защипите края пирога, придавая ему форму с красивым бортиком. В центре сделайте небольшой надрез для выхода пара.
Смажьте поверхность: для золотистой корочки смажьте пирог взбитым яйцом или желтком с молоком.
Лайфхак: Чтобы легче перенести тесто на противень, используйте скалку. Намотайте раскатанное тесто на скалку, а затем аккуратно размотайте его на противне.
Выпечка
Температура духовки: разогрейте духовку до 220-250°C.
Выпекать пирог: поставьте противень с пирогом в разогретую духовку и выпекайте 10-12 минут, пока пирог не подрумянится.
Подача
Когда пирог готов, достаньте его из духовки и дайте немного остыть. Нарежьте на порционные куски и подавайте "Картофджин" теплым, с пылу-жару.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...
Осетинский пирог с картофелем и сыром вошёл в топ блюд недели — Яндекс.Кухня
2025-11-12 22:27:00