Многие хозяйки знакомы с ситуацией, когда в рецепте творожной запеканки внезапно появляется манка. Для одних это классика, без которой блюдо будто теряет устойчивость, для других — устаревший ингредиент, от которого запеканка становится тяжёлой и лишённой воздушности. Споры вокруг манки ведутся давно, но причина её появления в рецептах гораздо проще, чем кажется: задача крупы — удерживать влагу и помогать творожной массе сохранять форму.
Почему манка используется в классических рецептах
Манка известна тем, что быстро впитывает жидкость. В твороге часто много сыворотки, и без связующего компонента запеканка может получиться рыхлой и разваливаться при нарезке. Именно поэтому крупа стала традиционным элементом — она делает массу плотнее и однороднее. Однако у этого способа есть и второе лицо: структура становится более "тяжёлой", а вкус слегка кашеобразным.
Диетологи также не считают манку идеальным вариантом для регулярного приготовления. В ней мало полезной клетчатки, а калорийность, наоборот, достаточно высокая, что делает продукт не самым подходящим для тех, кто следит за питанием.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...