Острая еда вызывает у человека спорные эмоции. С одной стороны — слёзы, жар, покалывание, активное слюноотделение и желание немедленно выпить что-нибудь холодное. С другой — многие люди возвращаются к жгучим блюдам снова и снова, выбирают самые острые соусы и даже соревнуются в том, кто выдержит больше перца. Учёные из Университетского колледжа Лондона решили выяснить, что именно заставляет нас стремиться к подобным ощущениям и почему мозг превращает боль в удовольствие.
Что происходит, когда мы едим острое
Учёные напомнили, что любовь к острой пище — вовсе не новое увлечение. Люди использовали перец чили задолго до появления первых городов, ещё примерно 7000 лет до нашей эры. А когда перец попал в Европу в XVI веке, его популярность росла молниеносно: пряный вкус стал частью кухонь разных стран и культур.
Главный источник жгучести — капсаицин. Когда он попадает на слизистую оболочку рта, он связывается с рецептором TRPV1 — чувствительным белком, который "узнаёт" химические раздражители и высокую температуру. Рецептор реагирует точно так же, как если бы вы обожглись горячим чаем: организм решает, что нужно срочно избавиться от опасного вещества. Так появляются слёзы, покраснение лица и ощущение жара.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/h...