Когда впереди праздничный ужин, особенно в конце осени, хочется освободить себе время и разгрести кухонный аврал. Картофельное пюре обычно готовят в последний момент, но существует способ сделать его заранее и при этом сохранить нежную текстуру, насыщенный вкус и плотность, как у свежего блюда. Такой подход особенно выручает, когда планируется большое меню: часть работы можно перенести на пару дней раньше, а в день подачи просто разогреть блюдо с добавлением молочных продуктов.
Основные принципы приготовления
Чтобы пюре получилось бархатистым, лучше использовать сорт картофеля Юкон Голд или его аналоги с плотной, кремовой мякотью. Картофель варят целиком: так он не впитывает лишнюю воду и не превращается в водянистую массу. После варки клубни пропускают через картофеледавилку. Этот этап делает текстуру ровной, без комочков, и позволяет маслу быстро соединиться с горячей массой. Теплые сливки и молоко облегчают перемешивание, а небольшая порция сметаны добавляет легкую кислинку и усиливает вкус.
Остывшее пюре можно переложить в стеклянный или керамический контейнер с крышкой. Перед подачей достаточно добавить немного теплых сливок и молока, прогреть на медленном огне и аккуратно перемешать.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...