Микроволновка прочно вошла в нашу повседневность. Мы пользуемся ей, чтобы разогревать супы, пасту, овощи, мясные блюда или остатки ужина прямо в пластиковом контейнере. Это экономит время и силы. Кажется, что может быть проще? Но у привычки есть обратная сторона: некоторые продукты после повторного нагрева действительно могут стать источником веществ, которые потенциально связаны с ростом риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Угроза касается не только риса или грибов, о которых говорят давно, но и популярного блюда, широко распространённого в странах Центральной и Восточной Европы.
Речь идёт о блюде, которое готовит почти каждая семья: картофельное пюре, особенно если картофель повторно нагревается в микроволновке. И дело не только в самой картошке, но и в том, с чем её смешивают: животные жиры, сливочное масло, молоко, сметана. При хранении и повторном нагреве в таких смесях могут образовываться нежелательные соединения, включая акриламид и вторичные продукты окисления жиров. Их накопление учёные связывают с неблагоприятным воздействием на здоровье, если такие продукты употребляются регулярно.
Почему разогретое пюре может быть опасно
Проблема возникает из-за изменений структуры крахмала и жиров. При охлаждении и повторном нагреве картофеля происходит ретроградация крахмала, влияет и повторное окисление молочных жиров, особенно если блюдо перегревается. Также нагрев в пластиковых контейнерах увеличивает риск миграции веществ из пластика в пищу.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...