Сливочное масло давно стало одним из символов домашней кухни. Мы добавляем его в каши, кладём на теплые тосты, используем в выпечке и соусах. Но вокруг этого продукта сформировался устойчивый миф: будто бы масло с жирностью ниже 82,5 % — неполноценное, ненатуральное или "разбавленное". На деле всё гораздо проще: ГОСТ допускает широкий диапазон жирности, а каждый вид масла имеет своё назначение и гастрономические особенности.
Чтобы понять, какое масло действительно подходит для ваших задач, важно разобраться, чем отличаются варианты с разной жирностью и как правильно их выбирать.
Основные разновидности сливочного масла
Процент жирности — это соотношение молочного жира к влаге и пахте. Все традиционные типы масла делятся на несколько групп, и каждая имеет свой вкус, текстуру и кулинарные возможности.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...