Овощи со своей грядки кажутся гарантированно безопасными: сами посадили, сами поливали, никаких "химикатов из магазина". Но реальность сложнее. Даже на идеально ухоженном огороде можно вырастить морковь, свеклу или редис с повышенным содержанием нитратов. Это не значит, что нужно срочно отказываться от овощей и фруктов, но понимать, как формируются нитраты в растениях и как снизить их количество, точно полезно.
Что такое нитраты и почему они вообще нужны растениям
Нитраты — это соли азотной кислоты. Азот в той или иной форме присутствует в каждом растении: без него невозможно образование белков, аминокислот, хлорофилла, рост зелёной массы. При нехватке азота листья желтеют и мельчают, побеги растут слабо, урожай снижается, а вегетация заканчивается раньше, чем положено.
Растения получают азот из почвы в двух основных формах
Аммонийной — помогает развитию корней, хорошо работает в прохладной почве, но в избытке может быть токсичной.
Нитратной — лучше усваивается в тёплых условиях, усиливает рост листьев и стеблей, помогает усвоению калия, кальция и магния.
Органические удобрения (навоз, компост, сидераты) и минеральные азотные удобрения в итоге тоже превращаются в нитраты — благодаря работе почвенных бактерий. С потоком влаги нитраты попадают во все органы растения, накапливаются в тканях и по мере надобности включаются в обмен веществ. Проблема начинается тогда, когда их в ткани поступает больше, чем культура успевает переработать.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/gardeni...