Приготовить настоящий венский шницель дома можно значительно проще, чем кажется. Главное — понимать, почему это блюдо считается эталоном золотистой хрустящей корочки и воздушной панировки. Телячье мясо, тщательно отбитое до прозрачной тонкости, быстрое приготовление и правильный выбор сухарей — всё это формирует ту самую лёгкую, волнистую поверхность, которой так восхищаются любители классической австрийской кухни.
Основные особенности традиционного шницеля
Венский шницель делают из телятины, хотя при желании используют свинину или курицу. Кусок мяса должен быть постным, без плёнок и толстых жил. Лучше всего подходит верхняя часть бедра: она легко отходит при отбивании, остаётся мягкой и красиво подрумянивается при жарке. Чтобы получить тонкий пласт, мясо разрезают поперёк волокон, а затем отбивают до толщины примерно в 3 мм. Благодаря этому шницель готовится за считанные минуты и не теряет сочности. Для домашнего приготовления подойдут как готовые отбивные из магазина, так и кусок целого отруба, который можно разделать самостоятельно.
Важный момент — тонкие пласты телятины легко рвутся. Но небольшие надрывы не критичны, потому что панировка надёжно соединяет все участки и не влияет на внешний вид готового блюда. Главное — аккуратно обращаться с мясом на этапе подготовки и обвалки в сухарях.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...