Каждый, кто хоть раз варил холодец, знает то разочарование, когда после долгих часов у плиты блюдо не застывает и остаётся жидким. Можно менять сорта мяса, увеличивать время варки или добавлять желатин, но результат не всегда предсказуем.
Между тем существует простой способ добиться идеальной плотности — он основан на ингредиенте, который приходит вовсе не с фермы, а из морских глубин. Этот компонент давно используют кондитеры и профессиональные повара, а теперь он постепенно входит и в домашнюю кулинарию.
Что такое агар-агар и почему он работает
Агар-агар — натуральный загуститель, который получают из красных и бурых водорослей. Его ценят за способность преобразовывать жидкость в плотную желеобразную массу при минимальном количестве порошка. В отличие от желатина животного происхождения, который требует долгого охлаждения и часто ведёт себя непредсказуемо, агар срабатывает намного быстрее.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/re...