Сибирские хозяйки давно придумали простой способ сделать пельмени особенно нежными и почти прозрачными: при замесе теста вместо обычной воды они берут газированную. Приём выглядит необычно, но именно пузырьки углекислого газа меняют структуру теста так, что оно становится эластичным, легко раскатывается тонким слоем и не рвётся даже при активной лепке. Такой способ давно перекочевал из домашних кухонь в кулинарные школы и продолжает удивлять тех, кто привык к классическому рецепту на воде, яйце и муке.
Газировка работает не как ароматизатор, а как мягкий разрыхлитель и улучшитель текстуры. Тесто на сильно газированной воде по-другому ведёт себя и при раскатке, и в кипятке: оно одновременно тонкое и прочное, а готовые пельмени варятся быстрее и выглядят аккуратнее, почти просвечивая начинку внутри.
Почему газировка меняет тесто для пельменей
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...