Майонез Провансаль многие считают соусом-символом советской кухни. Его добавляли в салаты, подавали к закускам и горячему, он был неотъемлемой частью праздничного стола, особенно новогоднего. Вопреки распространённому мнению, единого эталонного ГОСТа для Провансаля не существовало: заводы работали по своим техническим условиям, но придерживались общего принципа 1970-х годов. Основу составляли масло, желтки, горчица, соль, сахар и кислота — чаще уксус или лимонный сок.
Домашний вариант, рассчитанный на новогодний стол 2026, получается особенно нежным: мы используем свежие желтки, а не сухой порошок, и не добавляем эмульгаторы. Единственный минус — срок хранения не более 3-4 суток, но это как раз признак того, что в составе нет искусственных добавок.
Ингредиенты (на 10 порций)
куриные желтки — 2 шт.
подсолнечное масло — 250 мл
горчица столовая — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
соль — 0,5 ч. л.
лимонный сок — 1,5 ст. л.
Калорийность на порцию (ориентировочно): 245 кКалПодходит для ово-вегетарианского рациона.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...